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Menudo Rojo al estilo de mi abuela

Menudo rojo 2
Menudo Rojo al estilo de mi abuela

Receta probada por varias generaciones en mi familia
Por: Guillermina Garza Cruz


Ingredientes para el Menudo Rojo

2 o 3 kilos de Menudo de res:

1 cebolla

1 cabeza de ajo

2 cucharadas soperas de orégano

2 cucharadas soperas de sal

6 litros de agua

1 lata de 800 grs. de maíz pozolero

Modo de preparación y Notas:

El menudo; que tenga panza, librillo, cuajo, cacarizo, con pata de res incluida.

Se los pides al carnicero.

(Con estas partes que conforman la panza de la res sale exquisito.)

Se lavan perfectamente con agua caliente y cepillo, lo pones en agua con gotitas antibacteriales; se tira esa agua.

Se pone a cocer en una vaporera  en los 6 litros de agua, con una cabeza de ajo y una cebolla y el orégano.

(Yo pongo la cebolla, el ajo y el orégano; envueltos en una tela magitel nueva, haciendo un nudo para que no se salgan las especies. Al final se saca y no hay hojitas ni palitos por allí.

Se deja cocer por espacio de 3 o 4 horas a fuego lento.

 A las 2 horas de cocimiento, se  agrega el maíz pozolero; previamente drenado en un  colador y enjuagado con suficiente agua.

 A las 4 horas: Checar que este super blanditas la carne y la pata y los granos de maíz.

Salsa de chiles rojos:

Ingredientes:
3 o 4 chiles anchos

3 o 4 chiles guajillo o chile cascabel

3 o 4 chiles de árbol ( opcional ) si deseas que pique rico.

Modo de preparación:

Se limpian, desvenan, se quitan las semillas, se ponen a hervir a que estén suaves.

Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.

Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa al menudo hirviendo.

Se deja unos 15 minutos a que se integren los sabores.

Se sirve con cebolla cruda picadita.

Limones.

Pan blanco francés  o tortillas.

Menudo Rojo estilo Monterrey, Nuevo León

Receta probada por varias generaciones en mi familia
Por: Guillermina Garza Cruz


Ingredientes para el Menudo Rojo

2 o 3 kilos de Menudo de res:

1 cebolla

1 cabeza de ajo

2 cucharadas soperas de orégano

2 cucharadas soperas de sal

6 litros de agua

1 lata de 800 grs. de maíz pozolero

Modo de preparación y Notas:

El menudo; que tenga panza, librillo, cuajo, cacarizo, con pata de res incluida.

Se los pides al carnicero.

(Con estas partes que conforman la panza de la res sale exquisito.)

Se lavan perfectamente con agua caliente y cepillo, lo pones en agua con gotitas antibacteriales; se tira esa agua.

Se pone a cocer en una vaporera  en los 6 litros de agua, con una cabeza de ajo y una cebolla y el orégano.

(Yo pongo la cebolla, el ajo y el orégano; envueltos en una tela magitel nueva, haciendo un nudo para que no se salgan las especies. Al final se saca y no hay hojitas ni palitos por allí.

Se deja cocer por espacio de 3 o 4 horas a fuego lento.

 A las 2 horas de cocimiento, se  agrega el maíz pozolero; previamente drenado en un  colador y enjuagado con suficiente agua.

 A las 4 horas: Checar que este super blanditas la carne y la pata y los granos de maíz.

Salsa de chiles rojos:

Ingredientes:
3 o 4 chiles anchos

3 o 4 chiles guajillo o chile cascabel

3 o 4 chiles de árbol ( opcional ) si deseas que pique rico.

Modo de preparación:

Se limpian, desvenan, se quitan las semillas, se ponen a hervir a que estén suaves.

Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.

Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa al menudo hirviendo.

Se deja unos 15 minutos a que se integren los sabores.

Se sirve con cebolla cruda picadita.

Limones.

Pan blanco francés  o tortillas.

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